Svinneriet

Lagar mat på sånt som annars skulle bli matsvinn. De har ingen fast meny utan rättar sig efter dagens fångst, i tre teman: kött, blött och växt.

Tanken med restaurangen är att fokusera på zero waste. Vi kommer alltså försöka minska matsvinnet, till exempel genom att arbeta med hela djur och grönsaker, och hjälpa producenter och dagligvaruhandeln med att ta hand om råvaror med vissa skönhetsfel. Vi kommer endast att servera svenska råvaror med lågt klimatavtryck och låta menyn bestämmas av de råvaror som är bäst för dagen. Det lilla matsvinn som vi ändå skapar kommer förbrännas till jord som blir till gödsel åt våra matproducenter. Vi kommer dessutom, så långt som möjligt, undvika att köpa nytt. Istället kommer vi att köpa porslin, glas och bestick i second hand-butiker.

Öppettider och meny finns på hemsidan: https://www.svinneriet.se/