skip

Svinneriet

Zero-waste restaurang

Ebbepark, Linköping

Lagar mat på sånt som annars skulle bli matsvinn. De har ingen fast meny utan rättar sig efter dagens fångst, i tre teman: kött, blött och växt.

Tanken med restaurangen är att fokusera på zero waste. De försöker minska matsvinnet, till exempel genom att arbeta med hela djur och grönsaker, och hjälpa producenter och dagligvaruhandeln med att ta hand om råvaror med vissa skönhetsfel. De serverar svenska råvaror med lågt klimatavtryck och låter menyn bestämmas av de råvaror som är bäst för dagen. Det lilla matsvinn som de ändå skapar förbränns till jord som blir till gödsel åt matproducenterna. De försöker dessutom, så långt som möjligt, undvika att köpa nytt. Istället köper de porslin, glas och bestick i second hand-butiker.

-
Fridtunagatan 24